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　　干燥設(shè)備和晾房干燥無(wú)核白葡萄的含水率變化曲線，是4組稱量盒數(shù)據(jù)的均值，干燥設(shè)備干燥無(wú)核白葡萄，在15d的干燥期間內(nèi)，鮮果含水率由77％降至25％，而自然晾房的含水率才降至59％。說(shuō)明干燥設(shè)備干燥無(wú)核白葡萄的干制周期短，晾房干燥無(wú)核白葡萄的干制周期長(zhǎng)：也說(shuō)明混聯(lián)式太陽(yáng)能集熱果蔬干燥設(shè)備非常適合于干燥無(wú)核白葡萄。
　　
　　葡萄的干燥過(guò)程實(shí)際上是果肉水分的蒸發(fā)過(guò)程。水分在果肉中的狀態(tài)可分為以下3種：游離水，它以游離態(tài)存在于果肉的毛細(xì)管中，容易被蒸發(fā)脫除；膠體結(jié)合水，水分與果實(shí)相結(jié)合，成為膠體狀態(tài)，比游離態(tài)水穩(wěn)定，一般情況下不易蒸發(fā)；當(dāng)游離水全部蒸發(fā)掉后，膠體結(jié)合水也能脫除一部分；化合水，與果實(shí)中物質(zhì)分子相結(jié)合的水分，成化合狀，^穩(wěn)定，很難蒸發(fā)。
　　
　　水分的蒸發(fā)靠?jī)?nèi)外擴(kuò)散作用來(lái)完成。外擴(kuò)散作用的快慢由果實(shí)表面積、空氣流速、溫度和空氣相對(duì)濕度等因素決定。內(nèi)擴(kuò)散總是從水分多的部位向水分少部位遷移，水分由內(nèi)層向外層遷移。內(nèi)外擴(kuò)散過(guò)程配合是否相稱，將影響產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)物料溫度與空氣干燥溫度趨于一致時(shí)，葡萄果表面和內(nèi)部水分達(dá)到平衡狀態(tài)，水分蒸發(fā)即行停止。